自动化食品不同于自动化其他任何东西。食物是生命的基础，滋养着身体和灵魂，所以食物的获取、准备和消费方式可以从根本上改变社会。
自动化厨房不是《杰森一家》(The Jetsons)或《星际迷航》(Star Trek)里的科幻场景。这项技术是真实的、全球性的。现在，机器人被用来翻转汉堡、炸鸡、做披萨、做寿司、准备沙拉、上拉面、烤面包、调鸡尾酒等等。人工智能可以根据食材的分子相容性或厨房库存的任何东西来发明食谱。更先进的概念正在研究中，以实现整个厨房的自动化，以提供高级餐饮。
由于一开始技术往往很昂贵，所以人工智能厨房技术的早期采用者是餐馆和其他企业。随着时间的推移，房价可能会跌到足以满足国内市场需求的程度，这可能会改变家庭和社会的动态。
食品科技真的能改变社会吗?是的，只要想想微波炉对地震的影响就知道了。有了这项技术，突然间就有可能为一个人做一顿快餐，这可能是一种好处，但也会扰乱社会。
人们对这项技术的常见担忧包括，预包装食品和微波炉加热的塑料容器会导致营养和健康状况恶化。不太明显的是，这种便利也可以将饮食从一种公共的、文化的和创造性的活动转变为一种实用的生存行为——改变数百万人的关系、传统、人们的工作方式、烹饪艺术和生活的其他方面。
例如，想象一下没有微波炉的生活将会有多么不同。不要在办公桌前吃着热过的午餐，你可能需要冒险出去和人聊天，同时享受一下工作的休息时间。在一个日益狂热和社会孤立的社会中，放慢生活节奏是有道理的。
便利可能要付出巨大的代价，因此，展望新兴技术可能带来的伦理和社会破坏是至关重要的，尤其是对一个与人类和文化息息相关的领域——食品——它与日常生活息息相关。
在美国国家科学基金会(U.S. National Science Foundation)的资助下，我在加州州立理工大学(California Polytechnic State University)的团队正在进行一项研究，我们认为这是第一项关于人工智能厨房和机器人厨师可能对全球不同社会和文化产生影响的研究。我们已经列出了三个要检查的利益和风险方面。
创造者和消费者
人工智能厨房的好处包括让厨师更有创造力，以及消除重复、繁琐的任务，比如削土豆皮或在工作站站几个小时。这项技术可以节省时间。不用做饭意味着可以有更多的时间和家人在一起，或者专注于更紧急的任务。在个性化饮食方面，人工智能可以满足无数特殊饮食、过敏和口味的需求。
然而，人类福祉也面临着风险。烹饪具有治疗作用，并为许多事情提供机会:感恩、学习、创造力、沟通、冒险、自我表达、成长、独立、自信等等，如果没有人需要烹饪，所有这些都可能会失去。如果父母和孩子不再在厨房并肩工作，家庭关系可能会受到影响。厨房是一个安全的聊天空间，而不是在餐桌上感觉像被审问一样。
厨房也是家庭的科学实验室，因此科学教育可能会受到影响。烹饪的炼金术包括教授儿童和其他学习者有关微生物学、物理、化学、材料科学、数学、烹饪技术和工具、食品配料及其来源、人类健康和解决问题的知识。不用做饭会侵蚀这些技能和知识。
社区和文化
人工智能可以帮助进行实验和创造，比如在一种文化的精神下制作精致的食物展示和新颖的食谱。正如人工智能和机器人技术有助于产生新的科学知识一样，它们也可以增进人们对食物成分的特性、它们之间的相互作用和烹饪技术(包括新方法)的理解。
但文化也存在风险。例如，人工智能可能会使传统的食谱和方法变得劣化，因为人工智能容易产生刻板印象，例如将文化细节和差异扁平化或过度简化。这种选择偏差可能会导致人工智能和机器人厨师制作的菜肴种类的多样性降低。如果机器的局限性导致菜肴和创造力的同质化，技术开发人员可能会成为食品创新的守门人，就像不同应用程序中人工智能艺术图像的奇怪相似感觉一样。
同时，想想你最喜欢的餐馆和最喜欢的晚餐。随着厨房的自动化，这些社区的特征会发生怎样的变化?如果你知道为你做饭的不是你的朋友和家人，而是机器人，你自己的味觉体验会降低吗?
技术带来的希望是创造的就业机会多于失去的就业机会。即使就业机会净增加，这些数字也掩盖了对真实人类生活的影响。食品服务行业是任何经济体中最受欢迎的职业之一，许多人可能会发现自己无法为另一份工作学习新技能。不是每个人都能成为人工智能开发人员或机器人技术人员，而且监督机器人是否比做饭更好还很难说。
从哲学上讲，人工智能是否具有真正的创造力仍然是一个悬而未决的问题，特别是如果这意味着灵感和直觉。假设是这样，可能与认为聊天机器人理解自己在说什么，而不是仅仅根据统计数据生成跟随前一个单词的单词是一样的错误。这对人工智能食物的美学和真实性有影响，类似于正在进行的关于人工智能艺术和音乐的辩论。
安全与责任
因为人类是疾病的主要传播媒介，机器人厨师可以提高食品安全。精确修剪和其他自动化可以减少食物浪费，人工智能食谱可以充分利用食材。定制膳食对营养和健康有益，例如，帮助人们避免过敏原和过量的盐和糖。
这项技术仍处于新兴阶段，所以目前还不清楚这些好处是否会实现。食源性疾病是未知的。人工智能和机器人是否能够嗅、尝或以其他方式感知一种成分的新鲜度或缺乏程度，并进行其他安全检查?
人身安全是另一个问题。重要的是要确保机器人厨师不会因为计算机视觉故障或其他错误而意外割伤、烧伤或压伤某人。人工智能聊天机器人一直建议人们吃石头、胶水、汽油和毒蘑菇，所以认为人工智能食谱也可能存在缺陷也不为过。在法律制度仍在努力厘清自动驾驶汽车的责任的地方，弄清楚机器人厨师的责任可能同样棘手，包括如果被黑客入侵。
鉴于食品的首要地位，食品技术有助于塑造社会。厨房在家庭、社区和文化中有着特殊的地位，因此，打破这一古老的制度需要仔细思考，以优化效益并降低风险。
Patrick Lin是加州州立理工大学哲学教授。
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- 外部l墨水
- https://theconversation.com/robots-are-coming-to-the-kitchen-what-that-could-mean-for-society-and-culture-237000
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